LOS SIETE BROTES: 2012

El año pasado fué en mediados de octubre la dieta, esta año tardo el frío en llegar y nos agarra en mediados de noviembre.

Patés y mayonesas

PATE DE GIRASOL

1 taza de semillas de girasol remojadas

3 tomates secos

1 zanahoria

1 atado de apio

1 diente de ajo

1 hoja de albahaca

1 pizca de sal marina

Cortar todo bien chiquito y licuar

HUMUS

Remojar dos tazas de garbanzos, hervirlos y agregar: media taza de tahina ( pasta de sésamo), aceite de oliva, jugo de limón, 2 ó 3 dientes de ajo, sal marina, comino y cúrcuma. Para servir se agrega aceite de oliva, pimentón y perejil picado.

ARVEJAS

Remojar y cocinar arvejas partidas, licuar con sal marina y comino agregando el agua de la cocción si fuera necesario.

MAYONESA

Un huevo, una cucharada de jugo de limón, sal, pimienta, 200 a 250 ml de aceite. lo coloco en la minipimer en ese orden y lo proceso sin detenerme hasta que ligue.

Morrones

MORRÓN ASADO

En la tostadora ponés los morrones lavados y los vas cocinando hasta que la piel se despegue, sacar del fuego, esperar a que se enfríe un poco y quitar la piel. Sacar las semillas y colocar en frascos con aceite de oliva, sal y ajo picado.

HAMRA (puré de pimientos rojos)

2 morrones asados y pelados, media cebolla picad, 50 grs de almendras, aceite de oliva, ají molido, sal, pimienta, comino, pimentón, pasta de mani ( 50 a 100 grs). Se procesa todo y se sirve con aceite de oliva y almendras picadas.

COMIDA KRISHNA

PAKORAS
En un tazon mezclar 1 1/2 taza de harina de garbanzo, 1 cdita de sal, 1 cdita de comino molido, 1 cda de coriandro molido, 1/2 cdita de pimienta de cayena, 1/2 cda de curcuma, 1 cda de garam masala, una pizca de asafetida. Agregar 1/2 taza de agua poco a poco hasta lograg consistencia como para panqueques.
En freidora honda caliente ghi para freir. Sumergir la verdura (puede ser coliflor, berenjena, papa, calabacin o brocoli) en la pasta y luego en el ghi caliente. Primero se hunde y luego flota, freir por 10 o 15 minutos, hasta que este dorado de los dos lados.
Queda muy rico mojado en esta salsa: una cdita de miel disuelta en un poco de agua caliente se mezcla con salsa de soja y genjibre rallado.

Otros

TOMATES SECOS

Hidratarlos tres horas en tres partes de agua y una de vinagre blanco. retirar y secar con un paño de algodón. para guardar por mucho tiempo hay que secarlos bien y esterilizar los frascos. los coloco en frascos: una capa de tomates, una de ajo cortado en láminas finas, pimienta entera o picada, orégano. Varias capas que luego cubro con aceite de oliva.

CHUTNEY DE TOMATE

Calentar gui en una cacerola, agregar 1/2 cda de semillas de mostaza, 1 aji pequeño picado y 1 cdita de jengibre. Agregar 6 tomates maduros cortados en pedacitos, tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Retirar del fuego y procesar por 5 segundos. Poner otra vez al fuego, agregar 1/2 cda de sal, 4 cdas de azucar rubio y 1 cda de coriandro molido. Cocinar sin tapar por tres minutos mas, servir caliente.

LECHES DE CEREALES

LECHE DE AVENA

2 tazas de agua, dos cucharadas de avena arrollada. Remojar la avena en agua varias horas, licuar y colar (mejor con un paño). Agregar miel, vainilla a gusto. Consumir en el día.

LECHE DE SESAMO

50 grs de semillas, una taza de agua. Remojar toda la noche. Licuar, endulzar y perfumar con vainilla, miel. Tiene más calcio que la leche. Consumir en el día.

LECHE DE ALMENDRAS

100 grs de almendras en dos tazas de agua. Remojar toda la noche, Licuar usando la mitad del agua para procesar bien y luego agregar el resto. Colar y endulzar. Consumir en el día.

LECHE DE SOJA

Una taza de porotos remojados en un litro de agua. remojar toda la noche. Licuar con una taza de agua. poner al fuego y cuando hierve ir agregando el resto del agua. Cocinar 30 a 40 minutos, perfumar con canela, cáscara de limón o vainilla desde el principio de la cocción.

DULCE

DULCE PARA UNTAR

Remojar dátiles, ciruelas o pasas sin semillas en poca agua, licuar. Se puede agregar manzana roja con unas gotas de limón para que no se oxide, manzana verde, pera, frutillas, kiwi y tenemos con que untar las galletas! En el agua de la cocción poner ramita de canela, cáscara de limón, jengibre y ya vas a ver...

Se puede hacer sin cocinar, rallando la fruta y luego procesando con los frutos deshidratados para endulzar.

BROWNIE DE ALGARROBA

Harina de algarroba 1 y 1/2, azúcar negra 1/2, cacao amargo 1, frutos secos a gusto, pasas de uva, canela, una cdita de bicarbonato de sodio. Cocino todo en una olla, agrego agua o leche de soja (punto letra), cocino un ratito y vierto en budinera enmantecada y enharinada. Horno.

GANASH DE ALGARROBA Y CHOCOLATE

Tofu, se cocina 5 minutos con azúcar negra, algarroba y cacao amargo. Consistencia cremosa, dejo enfriar en potecitos y llevo a la heladera.

COCADA

Calabaza, coco rallado, azúcar negra, canela y clavo de olor. Se hierve 1 kg de calabaza con una ramita de canela, cuando está cocida agrego 1/4 coco rallado la canela y el clavo. Cocino hasta que se haga como un puré, dejo enfriar y luego a la heladera.

BUDÍN DE FRUTA

En la licuadora coloco una o dos frutas ( ej mandarinas con cáscara), una taza de harina de arroz, media taza de fécula de maíz, media taza de aceite de maíz, un huevo y azúcar o miel.

Licúo y coloco en molde enmantecado y enharinado al horna hasta que esté cocido.

LOS SIETE BROTES

11.11.12

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